今回は、台湾唐揚げ大鶏排(ダージーパイ)を作っていくでござる。
ウーシャンフェンの量を少なめにして日本人好みのスパイシーな味付けに調整しました。
外はザックザク、中はジューシー！！
ビールに合うこと間違いないのでぜひ作ってみるでござるよ。
▼目次
0:00 オープニング
0:11 鶏肉の観音開き
0:52 味付け
1:50 揚げる
3:09 実食
▼材料
・鶏むね肉：一枚
・卵：１個
・片栗粉、コンスターチ：各大さじ３
・レモン(トッピング用)
▼調味料
・五香粉：小さじ1/2弱
・チリペッパー：小さじ1
・ブラックペッパー：小さじ１
・花椒：お好み
・塩コショウ：全体に満遍なく
・にんにく：3cm
・しょうが：３ｃｍ
・砂糖：小さじ２
・醤油：大さじ2
・酒：大さじ１
▼作り方
①鶏むね肉を観音開きにして、全体的に切れ目を入れる。
②サランラップで包み、棒で叩き伸ばす。
③調味料と鶏肉を混ぜ合わせ、１時間寝かせます。
揚げたときに火を通りやすくするため、
冷蔵庫３０分→常温３０分常温で寝かせます。
④鶏肉を溶き卵に付けて、片栗粉・コンスターチをまぶします。
あえて、ダマを付けるとガリガリ食感になって美味しさ倍増で候。
⑤170℃の油で表4分→裏4分→表1分→裏1分揚げ、狐色になったら取り出す。
最後に1分ずつ揚げることでカリカリになるで候。
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⑥取り出したら５分休ませれば完成でござる。
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